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想学习正宗的现捞培训技术哪里好?

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学费:0元
优惠价:0元
学时:
授课机构:本校
上课地点:
交通路线:
师资力量:
有效期至:长期有效
最后更新:2018-12-18 16:42
浏览次数:35
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哪里可以学习现捞呢?什么是现捞?现捞,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。一般可分为红现捞、白现捞二大类;川现捞在全国起普遍,多以红现捞为主。现捞,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。一般可分为红现捞、白现捞二大类;川现捞在全国起普遍,多以红现捞为主。

学习现捞能学习到什么手艺?学习现捞制作,我们的培训课程如下:

1、高汤中药材的选购和熬制方法以及储存方法。

2、卤菜香料的识别以及选配 。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

10、卤菜汤料的保管和存放。

11、卤制品的保存和二次变鲜方法。

荤菜:鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾巴、牛肉、脑花、猪皮

素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮

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