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贵州遵义羊肉粉培训中心|贵州遵义羊肉粉培训哪家好|贵州汇大

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学费:0元
优惠价:0元
学时:
授课机构:本校
上课地点:贵阳市遵义路71号玉君佳苑23楼6号(火车站出口200米元和国际旁)
交通路线:
师资力量:
有效期至:长期有效
最后更新:2017-07-28 14:42
浏览次数:85
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贵州遵义羊肉粉培训中心|贵州遵义羊肉粉培训哪家好|贵州汇大

  酒文化名城遵义,历史上曾盛产山羊,早在明代时遵义城就有羊肉粉面市。经历代的不断改进和提高,遵义羊肉粉成为著名的地方传统风味小吃,目前已遍及遵义城乡和贵州各地市州,在全国不少大中城市也有不少经营遵义羊肉粉的食店。

  遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。

  羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人

  吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。

   羊肉富含蛋白质和氨基酸,还含尼克酸、核黄素、硫安素及钙、磷、铁等成分。每100克羊肉含热量334千卡,比牛、肉高得多。中医认为:羊肝能明目,羊肚补胃虚,羊骨补虑劳、羊肉能安心止惊。尤其是隆冬季节,吃一碗热腾腾辣呼呼的羊肉粉,有全身暖和之感。

遵义羊肉粉特点

特点:羊肉片软而不烂,色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉,爽滑微韧。汤汁清澈,不浑不腻,原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香,辣香味浓。 

遵义羊肉粉制法

1、原料:精米粉125克 带皮熟羊肉30克 熟羊杂20克 羊肉原汤100克 猪羊混合油20克 酱油8克 精盐5克煳辣椒面20克 胡椒粉2克 花椒面3克 葱花4克 芫荽6克 

2、制作方法:

(1)将去净肉的羊骨头洗净放入锅底,放入汇大美食遵义羊肉粉专用配方料包,加清水烧开后,把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出(用小锅煮,保持汤鲜),晾至还有余热时,用纱布将羊肉包成长方形,每包约为1000-1500克,并用重物压干后取出,切成大薄片待用。

(2)取精米粉用凉水淘散,去掉酸味,捞入竹丝篓内,放入开水锅中烫熟烫透,盛于大碗内,将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面,舀入原汁羊汤,加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。 

遵义羊肉粉制作关键

1、遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后,辅以干辣椒、生姜、陈皮等,文火炖汤并分数次加入,以保汤鲜。

2、羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

遵义羊肉粉技术要领:羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。
贵州汇大美食学遵义羊肉粉,学员可免费试尝,满意后再后入学:<全实际操作+全程开店指导>包教包会,遵义羊肉粉全套(技术+配方)配套一并教给您(配方不另收费用)。真正做到一步到位包开店!预计学时约5—7天,学不会免费再学,直到学会为止,中途不再收任何费用。
贵州汇大美食遵义羊肉粉培训项目:
1、遵义羊肉粉秘制高汤的熬制(含配方);

2、卤鸡蛋、卤豆腐、卤蹄花等卤味技术(含配方);

3、贵州特色泡菜技术;

4、遵义羊肉粉专用糊辣椒、油辣椒、小米辣的制作技术

5、遵义羊肉粉\面成品制作方法,

6、经营项目:遵义羊肉粉\面、加粉、加羊肉、加羊血、加羊杂、加羊肚、加羊脑等


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贵州汇大美食培训中心
电话: 0851-865-170-99

手-机(微-信):133-0851-0023
手-机(微-信):153-2900-5350

 

官方网站:

1、www.gzhdms.com

2、www.gzhdms.cn

地址:贵阳市遵义路71号玉君佳苑23楼(火车站出口200米元和国际旁)

邮政编码:550001

乘车路线:

1、贵阳北站乘坐65路、261路到贵阳火车站下,出租车费用40元左右;

2、金阳客车站乘坐219路、224路到贵阳火车站下,出租车费用50元左右;

3、东客站乘坐240路到贵阳火车站下,出租车费用40元左右;

4、贵阳龙洞堡机场乘坐216路到贵阳火车站下或乘坐到火车站的机场巴士到终点站下,出租车费用40元左右;

注:请乘坐正规出租车,避免上当受骗,乘坐出租车请到遵义路元和国际下车,下车后请电话联系,公司安排来接。

贵州汇大美食技术推广中心成立于2009年,是贵州省的特色小吃培训加盟机构,长期提供如下项目加盟、培训:贵州西沃鲜奶奶茶加盟培训、贵阳花溪牛肉粉培训,遵义羊肉粉培训,留一手烤鱼,贵阳肠旺面,黔味斋砂锅粉,贵州砂锅饭(煲仔饭),贵州砂锅粉、酸汤粉、酸汤饭,贵阳酸汤丝娃娃,贵阳烧烤小豆腐,豆腐圆子,冷饮、奶茶加盟培训,功夫煮骨汤麻辣烫、酸辣烫,韩式纸上烧烤,多功能小吃车,无烟烧烤,烧烤生蚝、烧烤蒜蓉茄子、竹签烤肉 ,关东煮,台湾阿里山手抓饼,脆皮炸鸡、汉堡,实用型咖啡培训,章鱼小丸子,现酿酸奶技术,凉拌菜、卤菜培训。

 

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